Los investigadores responsables de este nuevo producto son científicos del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile, quienes crearon una papa que mediante un proceso de destrucción, utilizando una mezcla de descartes de patata y subproductos del pulido de arroz, absorbe hasta tres veces menos aceite. 

Según los autores de este invento, la nueva papa frita tiene una forma "un poco distinta" para distinguirla de la tradicional, pero su sabor "es muy parecido" además de ser "más sana".

El objetivo final de este proyecto es el de reducir la tasa de obesidad que afecta a la población chilena que, con un 63% es la más alta de Sudamérica, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Por otro lado, en julio pasado científicos de la Sociedad Estadounidense de Nutrición difundieron los resultados de un estudio que determinó que el consumo de papas fritas duplica el riesgo de muerte prematura. Según sus conclusiones, las personas que consumen este tubérculo cocido o al horno presentan un estado de salud mucho mejor que aquellos que suelen comerla frita. No en vano, de acuerdo con este trabajo, alimentarse dos veces o más a la semana con papas fritas aumenta el riesgo de una muerte prematura.